本学では、理工系大学ならではの各学部・学科との連携教育を通し、より広く、深いフィールドから管理栄養士に必要な資質を育みます。生命も物質から成り立っていることを重視し、生物学や化学を基礎から学びます。それらの基礎の上に管理栄養士に必要な、食品、栄養、医学に関する専門基礎及び専門科目を学修します。さらに専門科目の学びをベースに「分子栄養学」「臨床生化学」などを設置し、生命科学について統括的に捉える能力を養成します。

本プロジェクトでは、実際の食品関連企業での講義、実習を通して、食品の製造と開発過程を理解し、学修することを目的としています。実際の商品開発は、消費者目線での嗜好トレンド、販売ターゲット層、食べやすさ、設定価格など様々なファクターを解析し、試行錯誤することで達成されます。実際の食品開発における業務などを見学、実習することを通じて気づきを得て、将来的に食品開発分野で活躍できる管理栄養士を目指しています。

超高齢化社会を迎えた日本では、管理栄養士の臨床での活躍の場は病院や福祉施設に渡っています。高齢者福祉施設での業務は、従来の高齢者向けの食事形態を中心とした食事療法の実践に留まらず、高齢者各々が抱える病態の変化に応じた栄養法の選択や低栄養や褥瘡等の問題にも対応した高度な知識や技術が求められます。また、施設入所時のみならず在宅における栄養管理も要求されます。また、施設内では管理栄養士や看護師、介護支援専門員等のチームによる栄養管理が行われます。本プロジェクトでは、これらの実際や現場に触れることが出来ます。

アスリート栄養を専門として活躍している講師を招いて、本学野球部の選手を対象にスポーツ選手に対する栄養アセスメントを実践的に学ぶ事が出来ます。選手に対する栄養セミナーを一緒に受講したのち、選手1名につき、1人が担当するよう振り分け、選手が記入した3日間の食事記録及び行動記録を講師の指導の下、解析するなど、スポーツ栄養に携わる管理栄養士の仕事を実践的に経験する事ができます。

現在の炊飯器や電子レンジは驚くほど高機能です。栄養的にも優れたものを、手軽で美味しく、調理する力をこれらの調理家電は持っています。企業におけるこのような調理家電の開発に当たって、管理栄養士は大活躍しています。メニューの開発から調理方法や加熱パターンなどのソフトの部分で中心的な存在が管理栄養士です。調理家電の原理や構造、工場での生産工程、メニューの開発や調理工程の検討など、実際に家電メーカーとの産学連携プロジェクトで学んでいきます。

地域や保育所における食育活動の実践を通じて、食育の考え方や具体的な内容を体系的に学び、ライフステージと場に応じた食育実践プログラムをコーディネートできる管理栄養士を目指します。学内での事前学習の後、夏休みに保育園での観察学習や食育活動を行います。「食べる力」の育成に向け、保育所の特性を生かした、子どもたちの生活と遊び、給食を通じた食育について学びます。

病院には栄養状態の低下した患者さんがたくさんいます。栄養状態が低下すると病気やケガの回復が遅れるなど、さまざまな問題が生じます。これに対し、医師、管理栄養士、看護師、薬剤師などの医療従事者がチームを組み、栄養の面から患者さんをサポートするのがNST（Nutrition Support Team）です。
このチームで大きな役割を果たすのが管理栄養士です。NSTの考え方、基本を大学在籍中に理解して管理栄養士資格を取得した学生は、これから多くの病院で求められる人材です。本学では、１年次から４年次まで、NSTに関わる実習等を受けることができる特別プログラムを用意しています。

管理栄養士の資格取得を前提に、運動生理学、競技の実践心理、プレゼンテーション手法などを学び、スポーツ競技者への栄養指導を行うことを目的とした教育プログラムです。在学中は、本学の運動部の栄養指導を教員の指導のもと行い、経験を積んでいきます。
この特別プログラムを履修し管理栄養士の資格を取得した学生は、卒業後、（株）神奈川工科大企画にて実際にスポーツ栄養指導を行うことも可能にしたシステムを用意しています。卒業後に、（株）神奈川工科大企画に就職し、高等学校等の運動部の栄養指導を行うことを希望する卒業生を受け入れます。 勤務期間は4年間、毎年２～3名が採用枠です。また、「公認スポーツ栄養士」の資格取得をサポートします。

公的機関で公務員として働く管理栄養士をめざす方を対象とする教育プログラムです。国家公務員の場合、厚生労働省や国立病院など、公立の学校や病院、保健センター、保健所など。 そのほかにも自衛隊や少年院、刑務所なども対象となります。公務員試験合格をめざし、1年次から本学内に設置されている公務員対策室と連携した教育プログラムが行われます。

Nutrition Informatics特別プログラムは、「理工系大学に設置されている管理栄養学科」の強みを活かした、本学ならではのプログラムです。現代社会ではさまざまなデジタル情報があふれています。 管理栄養士も食や栄養、健康に関連する様々なデジタル情報を処理し、行動変容を支援する効果的な情報提供が求められています。
本プログラムは、情報処理に関する知識や技術を学びながら、ICTを使用した情報発信技術を習得し、楽しく意識に残る情報発信ができるようになることをめざします。 特に課外活動では、本学情報学部の教員である画像制作の専門家の指導を受けながら、食育媒体としてサイネージに放映するデジタルコンテンツ（動画）を他学部の学生と共同で実際にICTを使用して製作します。その作品は地域に提供され、一般に公開されています※2。

1. Nutrition Informaticsは、栄養に関連した様々なデジタル情報に関連する全ての技術を示します。
2. 東京都多摩立川保健所の依頼により、本学が作成した「野菜をおいしく食べようＰＲ動画」は、「東京動画」で観ることが出来ます。