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ACADEMICS 水産化学研究室

工学部 応用化学生物学科 水産化学研究室 准教授

小澤 秀夫

研究領域キーワード: 食品科学 分子動力学 計算科学
水産化学研究室

教員メッセージ

タンパク質は生命の機能を担っており、すべての細胞に含まれるだけでなく、筋肉に多量に含まれます。また、タンパク質は、三大栄養素である一方で、アレルギーの原因ともなります。さらに、熟成において、タンパク質が分解されアミノ酸が生じることにうまみが増します。本研究室では、タンパク質の視点から食品を研究しています。

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主な研究テーマ

    ブリ魚肉における赤さの保持に関する理論的研究
    エビのアレルゲンの物性解明
    エビのアレルゲン除去