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ACADEMICS 給食経営管理研究室

健康医療科学部 管理栄養学科 給食経営管理研究室 教授

大澤 絢子

研究領域キーワード: 給食経営管理 食品学
給食経営管理研究室

教員メッセージ

学校や病院、高齢者施設等で提供する給食では、安全・栄養・経営に配慮しながら毎日継続的においしい食事を生産しなければなりませんが、生産工程のシステム化により食事を提供するために必要な労働力を軽減することができます。本研究室では、給食を生産する過程で食品に生じる様々な変化を科学的に検討し、安全かつ栄養豊富でおいしい食事をより効率的・安定的に生産するシステムの構築に貢献することを目指します。

主な研究テーマ

    給食生産システムにおける最適調理条件の検討
    給食生産システムにおける食品成分の化学的変化について
    調理加工による食品色素成分の化学的変化について