人はなぜ毎日食事を食べているのでしょうか？食べることは本能であり、食べる力が生きる力につながっています。『食べること』を栄養学的にとらえるのみではなく、脳機能や行動科学、免疫学など多面的にとらえ、『食べる』事の意味を探ります。『食する』ことを科学することによって、人がよりよい食行動に変容するための方法論を探り、食環境整備を含めたより効果的な栄養教育・食育の在り方を探索します。